HACCP - История изменений

Admin: /* Входные данные */

2019-08-17T22:11:12Z

‎Входные данные

Admin в 17:04, 17 августа 2019

2019-08-17T17:04:59Z

Admin в 15:22, 17 августа 2019

2019-08-17T15:22:21Z

Admin в 11:02, 20 декабря 2017

2017-12-20T11:02:50Z

Admin в 23:57, 15 октября 2017

2017-10-15T23:57:59Z

Admin: Новая страница: «'''Метод анализа опасности и критических контрольных точек''' (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point…»

2017-10-15T20:45:29Z

Новая страница: «'''Метод анализа опасности и критических контрольных точек''' (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point…»

Новая страница

'''Метод анализа опасности и критических контрольных точек''' (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points. Метод иногда называют "Анализ рисков и критических контрольных точек") — метод [[оценка риска|оценки риска]], который позволяет построить структуру идентификации опасностей и проверки средств управления во всех частях процесса. Этот метод направлен на защиту от опасностей и обеспечение высокой надежности и безопасности продукции. Основной целью HACCP является минимизация риска путем применения средств управления в процессе производства продукции, а не только при контроле конечной продукции.

== Область применения ==
Первоначально метод HACCP был разработан для обеспечения качества продуктов питания в космической отрасли. В настоящее время данный метод обычно используют организации пищевой промышленности для управления риском физического, химического или биологического загрязнения пищевых продуктов. Метод HACCP также используют при изготовлении фармацевтических препаратов и медицинских устройств. Принцип идентификации факторов, которые могут повлиять на качество продукции, и использование контрольных точек производственного процесса, где необходим мониторинг критических параметров и возможных опасностей, может быть также применен в других технических системах.

== Входные данные ==
Применение метода HACCP начинают с составления технологической карты или блок-схемы процесса и сбора информации об опасностях, которые могут повлиять на качество, безопасность или надежность процесса и конечной продукции. Информация об опасностях, соответствующем риске и способах их контроля представляет собой входные данные HACCP.

== Процесс выполнения метода ==
Метод HACCP основан на следующих принципах:
* идентификация опасностей и соответствующих предупреждающих действий;
* определение контрольных точек процесса, в которых можно устранить опасности или контролировать их возникновение (критические контрольные точки, или CCP);
* установление критических границ при контроле возникновения опасностей, т.е. для каждой критической контрольной точки необходимо установить диапазон изменения параметров;
* мониторинг критических границ для каждой критической контрольной точки;
* определение корректирующих действий, если параметры процесса вышли за установленные границы;
* установление процедур [[Верификация|верификации]];
* внедрение процедур управления записями и документацией на каждом этапе процесса.

== Выходные данные ==
Зарегистрированные записи, включая карты анализа опасностей и план HACCP, представляют собой выходные данные НАССР.
* '''Карта анализа опасностей'''. В карту анализа опасностей для каждого этапа процесса должны быть включены:
** опасности, которые могут быть новыми, контролируемыми или возрастающими на данном этапе процесса;
** оценка значимости риска данных опасностей (такая оценка риска основана на рассмотрении последствий и вероятности опасного события и является результатом объединения полученного ранее опыта, полученных экспериментальных данных и данных опубликованных источников);
** заключение о значимости совокупного риска;
** возможные предупреждающие действия для каждой опасности;
** возможность применения мониторинга или контроля возникновения опасности на данном этапе (т.е. подтверждение того, что точка является критической контрольной точкой).
* '''План HACCP''' содержит
** сопроводительные процедуры, применение которых обеспечивает управление риском конкретных проекта, продукции, процесса или процедуры;
** перечень всех критических контрольных точек с указанием для каждой контрольной точки:
*** критических границ, допускающих проведение предупреждающих действий;
*** выполняемых действий по мониторингу и непрерывному контролю (в том числе когда, кто и каким способом выполняет мониторинг);
*** требуемые корректирующие действия при обнаружении нарушения критических границ;
*** способа верификации и действий по регистрации записей.

== Преимущества ==
* Метод HACCP представляет собой структурированный процесс, который обеспечивает документированные свидетельства качества идентификации опасности, управления и снижения риска.
* Метод HACCP ориентирован на решение практических вопросов: как и где в процессе можно предупредить появление опасностей и управлять риском.
* Метод HACCP позволяет управлять риском в процессе производства, не полагаясь только на контроль готовой продукции.
* Метод HACCP дает возможность идентифицировать опасности, вызванные действиями человека, и содержит способ управления в момент совершения ошибочного действия или впоследствии.

== Недостатки ==
* Для применения метода HACCP необходимо, чтобы опасности были идентифицированы и определен соответствующий им риск. Также должны быть определены необходимые средства управления. В процессе применения метода HACCP необходимо определить критические контрольные точки и контролируемые параметры, что не всегда возможно и часто требует применения других методов менеджмента риска.
* Принятие мер только при выходе контролируемых параметров за установленные границы не всегда дает эффективные результаты, поскольку не позволяет учесть изменения среднего процесса, когда контролируемый параметр изменяется вблизи границы.

== Стандарты ==
* ИСО 22000 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов.

[[Категория: Практики]]
[[Категория:ISO/IEC 31010]]

← Предыдущая		Версия 17:04, 17 августа 2019
Строка 47:		Строка 47:

	[[Категория:Методы оценки риска]]		[[Категория:Методы оценки риска]]
		+	[[Категория:Методы анализа надежности]]

← Предыдущая		Версия 15:22, 17 августа 2019
Строка 46:		Строка 46:
	* ИСО 22000 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов.		* ИСО 22000 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов.

−	~~[[Категория: Практики]]~~
	[[Категория:Методы оценки риска]]		[[Категория:Методы оценки риска]]

← Предыдущая		Версия 11:02, 20 декабря 2017
Строка 1:		Строка 1:
−	'''Метод анализа опасности и критических контрольных точек''' (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points. Метод иногда называют "Анализ рисков и критических контрольных точек") — метод [[оценка риска\|оценки риска]], который позволяет построить структуру идентификации опасностей и проверки средств управления во всех частях процесса. Этот метод направлен на защиту от опасностей и обеспечение высокой надежности и безопасности продукции. Основной целью HACCP является минимизация риска путем применения средств управления в процессе производства продукции, а не только при контроле конечной продукции.	+	'''Метод анализа опасности и критических контрольных точек''' (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points. Метод иногда называют "Анализ рисков и критических контрольных точек") — метод [[оценка риска\|оценки риска]], который позволяет построить структуру идентификации опасностей и проверки средств управления во всех частях процесса. Этот метод направлен на защиту от опасностей и обеспечение высокой [[Надежность\|надежности]] и [[Безопасность\|безопасности]] продукции. Основной целью HACCP является минимизация риска путем применения средств управления в процессе производства продукции, а не только при контроле конечной продукции.

	== Область применения ==		== Область применения ==

← Предыдущая		Версия 23:57, 15 октября 2017
Строка 47:		Строка 47:

	[[Категория: Практики]]		[[Категория: Практики]]
−	[[Категория:~~ISO/IEC 31010~~]]	+	[[Категория:Методы оценки риска]]

@@ Строка 5: / Строка 5: @@
 == Входные данные ==
-Применение метода HACCP начинают с составления технологической карты или блок-схемы процесса и сбора информации об опасностях, которые могут повлиять на качество, безопасность или надежность процесса и конечной продукции. Информация об опасностях, соответствующем риске и способах их контроля представляет собой входные данные HACCP.
+Применение метода HACCP начинают с составления [[Технологическая карта|технологической карты]] или [[Блок-схема|блок-схемы]] процесса и сбора информации об опасностях, которые могут повлиять на качество, безопасность или надежность процесса и конечной продукции. Информация об опасностях, соответствующем риске и способах их контроля представляет собой входные данные HACCP.
 == Процесс выполнения метода ==